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花椒为落叶灌木或小乔木(青椒为半常绿至常绿灌木或小乔木),高3—7米，果、枝、叶、种子均有香味。树皮黑棕色、绿色，上有许多瘤状突起。奇数羽状复叶，互生，小叶7—11枚，卵状长椭园形，叶缘具细锯齿，齿缝有的油点，叶柄两侧具皮刺。聚伞状园锥花序顶生，单性或杂性同株。蓇葖果，果皮有疣状突起，熟时红色至(青椒为绿色)。
种子1—2粒，园形或半园形，黑色有光泽。目前栽培的优良品种有江津九、大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒、秦安1号等，无刺花椒由于其品种变异麻度不够而未大规模推广。其中江津九花椒各种化学有效成分均为所有花椒中含量的，是花椒深加工的原料椒。
播种 7-9月种子完全成熟时采种，采种后及时在室内干燥处晾干，果皮开裂后取出种子，晾干后贮藏，防止霉变出油。3月上旬将贮藏的种子用70℃水浸泡12小时后，用碱水把种子表面的腊质层搓去，再用清水洗净后湿沙增温至20℃催芽贮藏。3月中旬后，待种子露胚根后开始条播。一般株行距3-5cm×30-40cm，也可成畦撒播。根据墒情，要足墒播种，覆土厚度2-3cm。播种量lokg/亩左右，出芽率在70%左右，产苗量在5万株/亩以上。
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